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日経産業新聞(平成20年6月3日)に「野菜の苦味・あく 焼酎菌で抑制 鉄分吸収しやすく」(京野菜を新しい発酵技術で商品化へ)の記事が掲載されました
updated : 2008.06.03
これは、本年5月に開催されました第62回日本栄養・食糧学会大会において、京都工芸繊維大学・平賀和三助教、当社他により「野菜麹の調製とその特徴」というテーマで発表した試験結果の一部が、新聞記事として紹介されたものです。
この試験は、「Aspergillus KawachiiHSW-198」という麹菌による発酵条件等を検討したもので、麹菌の増殖によって野菜特有のエグ味、においが低減されることが確認できました。また、麹菌を使った発酵により、野菜の水溶性のミネラル(特に鉄分)が増加する傾向も確認しています。
【第62回日本栄養・食糧学会大会 資料】

【京野菜(イメージ)】
